Cuanto tiempo ha pasado.

Desde mi última entrada han pasado días, meses, años...
 "Tempus fugit".
Todos los días la consabida frase, mañana...., mañana lo hago, y cuando te das cuenta y echas la vista atrás, han volado los días y se han convertido en semanas, que también han volado, dando lugar a años. Y así se nos pasa la vida, en un vuelo.
¡Han pasado tantas cosas!. Algunas, buenas, y otras.... no tanto. Ha habido alegrías y también tristezas. Gente nueva que ahora comparte nuestras vidas y otras que ya no están, algunas porque emprendieron ya su definitivo viaje y otras, porque.... bueno que más da, ya lo dice el refrán "en la adversidad se conoce al amigo", y aquellos que se jactaban de no tener precio, fueron los primeros en "vender" su amistad por unas pocas monedas.
Ya no tengo la librería...., mamá se ha ido al cielo...., mi hermana ahora es maga y yo su ayudante...., hasta las aficiones me han cambiando. Si, sigo cocinando, pero ya menos, ahora mi tiempo libre lo ocupo, sobre todo,  en la costura. Paso horas delante de mi máquina de coser, tengo el armario a rebosar de falditas, y vestiditos cosidos al calor de mi estufa, con la compañia que me llega de la radio y con los ruidos de fondo de Iago jugando con sus soldaditos.

Mi Iaguete, ¡qué ,mayor está|. Aquí os lo dejo haciendo galletas. Compartimos afición, cocinamos juntos y tengo que decir que no se le da del todo mal. Quien sabe, a lo mejor tenemos un pequeño Master Chef en casa, y nosotros sin saberlo.

Espero que esta entrada, no sea algo puntual y que por fin retome este blog, que con tanta ilusión empecé un día. Lo recuerdo bien,  con el portátil de mi hermana, en el salón de su casa un día que ella no estaba y me quedé yo cuidando a mamá, ella ahora no está, pero desde el cielo siento como me cuida, nos cuida, y tengo la plena seguridad de que a partir de ahora, esta etapa difícil que hemos pasado, sea ya, eso, pasado y que pronto las cosas nos empiecen a sonreir.
En fin, espero volver y quedarme, pero ¿quién sabe? a lo mejor vuelve el "mañana lo hago" y pasan otros tres años.
El tiempo lo dirá

COCINA COMO TERAPIA

En esta ocasión os recomiendo un libro. 

Se lee casi del tirón, no solo por lo cortito de la historia, sino también por lo ameno de su lectura y lo reconfortante de su historia.

Como no, es una historia con la cocina como telón de fondo y como hilo conductor del argumento, no en vano al final de la novela aparece un glosario con las recetas de las comidas que se narran en la historia. 

Es un libro de amor y odio, de soledad y compañía, de amigos y enemigos, pero sobre todo de como a través de la cocina la protagonista encuentra su tabla de salvación y de como alrededor de sus platos bien cocinados reúne un grupo heterogéneo de personas que a pesar de sus diferencias encuentran un camino en común. 

Me ha hecho pensar, como a través de los fogones podemos encontrar un porqué en nuestro día a día, como podemos dar alimento al cuerpo y al alma a través de una buena cocina, y como podemos dejar de lado nuestros problemas diarios entre ingredientes y cacharros.

Espero que os guste.

¡COMO EL TURRÓN!

¡Cuantísimo tiempo! Desde marzo que no cuelgo nada. Y ahora, "vuelvo a casa por navidad". Espero que esta vez sea para quedarme y que la vida no me pueda.

Llevo unos meses caóticos. Con la casa en obras, y ya sabéis que es eso; los albañiles son peor que los piojos, dejas que entren en casa y luego, no te los quitas ni con agua caliente.... 

La casa ha sido como un campo de minas, Beirut era el jardín del edén en comparación con lo que hemos, y estamos todavía pasando.

 En fin, que entre las dietas para mantener la figura y los líos "albañilescos", casi me pasé a la comida de "soltero y sin compromiso", mucha plancha y muy poca comida casera. Pero prometo enmendarme, porque además de dedicarme a limpiar los desaguisados de las obras, he hecho algunas otras cosillas: hacer una comida para el Sr Obispo, organizar una comilona para 16 curas párrocos,ya veis me estoy convirtiendo en la cocinera oficial de la diócesis, je,je,je. 

También me ha tocado organizar el "catering" de los distintos eventos literarios que hemos organizado en la librería.
Hasta he sumado un año más a mi edad.

Bueno, todas las cosas que me han ido pasando en estos meses, os las iré desgranando como los prestamos de la caja de ahorros, en "cómodos plazos".

Besos y espero esta vez, venir para quedarme

VAYA PROBLEMA

Cuando era pequeña, tenia la errónea idea de que las monjas, fueran de la congregación que fueran se dedicaban a cantar, y yo pensaba, "con lo mal que canto, si me hago monja me echan del convento a la primera de cambio", y es que es verdad, como me ponga yo en un coro de monjitas les estropeo los maitines en menos que canta un gallo.

Ed Moravia, 

Con el tiempo se ve que no me he tomado los hábitos, pero desde que descubrí que las monjitas no solo buscan el camino al cielo entonando cantos gregorianos, si no que algunas se dedican a hacer pastelillos, pienso que en esas congregaciones si que encajaría yo mejor, haciendo yemitas de Santa Teresa y otro tipo de delicias monacales, que yo no sé que tienen, no se si será que lo hacen con algún ingrediente especial que les facilita el Altísmo, o las oraciones que recitan entre galleta y galleta, pero el caso es que si alguien cocina para chuparse los dedos en este país, son las monjitas. Que se quiten Arguiñano, Arzak o cualquier otro y que me den una "sor" regorteta con todas sus recetas centenarias.
Esto viene, a que ha caido en mis manos un nuevo libro de cocina de reposteria monacal, y esto se ha convertido en un problema, porque, ya os tengo dicho que tengo una "enfermendad mental" Sí,es como una especie de derivación del síndrome de Diojenes culinario. Cuando cae en mis manos una receta interesante, tengo que probarla ya. No vale esperar al fin de semana que tengo mas tiempo, es igual es jueves, llego reventaba del trabajo y me tengo que enfundar el delantal para ponerme a cocinar. Es igual, es junio y me dieron una receta de turrón, pues a comer turrón en pleno verano, como voy a esperar a navidad para probar si sale. Bueno seguro que me entendéis y que mas de una os ha pasado esto.

Pues imagiaos el problema, no cae una receta en mis manos, no cae un libro como esté lleno de delicias monacales, bueno...., os aconsejo que os acerqueis a vuestra librería mas cercana (nada de centros comerciales o grandes áreas, que hay que ayudar al pequeño comercio) y le echeis un ojo, no os vais a poder resistir a comprarlo, viene cargado de todo tipo de postres fáciles, baratos y riquísssiiiimos

ALMEJAS A LA MARINERA

¡Que ricas son nuestras queridas costas Gallegas!. Desde unas majestuosas centollas de la ría hasta el humilde y no por ello menos sabroso mejillón. Todo de lo mas bueno, y de lo mas nutritivo.
Hoy me quedo con las almejas. ¡Se pueden hacer de tantas maneras! Y no sabría decir cual es la mas rica: con fideos, con fabes... Hoy tocan a la marinera


1 kg de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/4 l de vino blanco
Perejil picado Laurel
2 cucharadas de pan rallado
Aceite
Sal
Dejar las almejas en agua fría con abundante sal para que suelte la mayor parte de la arena, al menos una hora. (una sola almeja mal lavada, nos puede estropear toda la comida, parece mentira que un bicho tan pequeño pueda tener dentro tanta arena).
Lavar en abundante agua frontándolas con las manos. En este momento si vemos alguna muerta (se sabe que está muerta porque las almejas vivas al manipularlas se quedan cerratidas cerratidas, si esta en "jornada de puertas abiertas" mal asunto), la deshechamos, tambíén si alguna está con una de las valvas rota.
Ponerlas en un recipiente a fuego fuerte con el vino blanco. Tapar medio minuto para que se concentre el vapor y se abran más rápido
Retirar las almejas -si se quiere se les puede quitar una de las conchas- Reservar el caldo.
En una cacerola con un poco de aceite rehogar la cebolla y el ajo finamente picados, cuando está blandita, y un poco dorada, añadir el pan rallado y dorar un poco.
Echar el agua de abrir las almejas, colando por un trapo mojado , para que no caiga nada de arenilla .
Condimentar con cuidado. Si las almejas las hemos tendido en sal durante un rato no necesitarán mas porque al abrirlas con el vino habrán soltado la sal en el caldo.
Podemos dejar así la salsa o pasarla por la batidora para que quede más fina y no se noten las cebollitas (eso es a gusto personal)
Introducir las almejas y dejar cocer despacio unos minutos.
Espolvorear con perejil picado.
La salsa tiene que quedar espesa. Servir caliente. Se puede añadir un poco de guindilla seca si se les quiera dar un tonillo picante.
Cortar mucho, mucho pan, porque la salsa es ta de "toma pan y moja"

TORTAS TERE

calle del principe hacia 1928
uno de los toldos de la izquierda
"Las Colonias"

Otro recuerdo de mi niñez, es el comprar en la desaparecida pastelería "Las colonias" una torta holandesa  o una milhoja.
"Las colonias" era la pastelería mas famosa de Vigo, y en nuestra familia era tradicional hacer la paradita de rigor siempre que nos acercábamos al centro. Como muchos locales tradicionales despareció hace años y si no me equivoco ahora en su lugar hay una tienda "MANGO". En fin todo lo bueno se pierde. Yo recuerdo que mi madre me compraba una Torta Holandesa. Realmente no se si ese es su nombre real, aunque aquí en Vigo, se las conoce así. Son unas galletas grandes recubiertas de azucar glas o chocolate, y que tienen un intenso sabor a mantequilla y una textura que se desmiga en la boca, casi como los mantecados navideños.

Yo llevaba años detrás de la receta, hasta que un día mi amiga Tere me la proporcionó y con ello me hizo una de las mujeres mas felices del mundo. Son deliciosas y su sabor me transporta a momentos muy entrañables de mi infancia.

INGREDIENTES

300 gr de mantequilla
150 gr de azucar
2 huevos
500 gr de harina
ELABORACIÓN

Mezclar harina y azucar. Incorporar la mantequilla blanda pero no derretida. Mezclar sin amasar. Poner los huevos pero sin trabajar mucho la masa. Dejar reposar en nevera lo menos 10 minutos. Estirar la masa como de 1/2 cm. Cortar con el corta pastas (son grandes, de un diametro de unos 7 cmtrs )  y hornear a fuego suave hasta que esten doradas.
Espolvorear con azucar glass o cubrir con cobertura de chocolate.

Uhmmm, deliciosas!

¿QUIEN COPIA A QUIEN?

Llegan las fiestas de Todos los Santos y Difuntos y empezamos a ver en todos los medios de comunicación como los niños de todos los colegios de esta nuestra España se disfrazan de cosas terrorificas y celebran la importada fiesta americana de Halloween. Luego por otras vías te llegan los comentarios de los "superespañolistas" que "se remueven en sus tumbas" (nunca mejor dicho en en este caso) diciendo que tenemos que preservar nuestras costumbres y que es un horror eso de celebrar fiestas extranjeras.

Y yo reinvindico.  ¿Quien copia a quien? En primer lugar, a  todos esos que dicen que las fiestas extranjeras que cada uno las celebre en su país, pues mira, yo no estoy de acuerdo. Claro que creo que debemos preservar nuestras tradiciones (y no me voy a meter en si toros si o toros no), pero,  ¿que hay de malo en divertirnos sanamente, venga de donde venga la fiesta? Podemos disfrazarnos por la  noche  de  brujas, zoombies o lo mas espeluznante que se nos ocurra, y luego de mañanita temprano ir a visitar a todos nuestros difuntos de camposanto en camposanto, gastando un buen puñado de euros en engalanar  las tumbas de nuestros seres queridos. Podemos colgar el calcetín en la chimenea para que Papa Noel los llene de regalos y luego lustrar nuestros zapatos para hacer lo propio con los tres Soberanos de Oriente.  En fin, que no nos pongamos estrechos de mente con las fiestas, cuando luego utilizamos términos como resetear en lugar de reiniciar, o e-mail en lugar de correo electrónico, etc, etc. Que es mas peligroso para nuestra cultura, que celebremos un par de fiestas más, o que poco a poco modifiquemos la lengua de Cervantes.

Por otro lado y es lo que quiero reinvindicar es que de copiar a los americanos..., ¡naranjas de la china!. Aquí mucho antes de ni tan siquiera descubrir américa ya celebrabamos el Samain (samhain en gaelico). Aunque con pequeños matices diferenciadores viene a ser lo mismo.

Los Celtas celebraban el fnal del verano y la recogida de las cosechas, comenzaba el invierno y con esto se simbolizaba el paso de la vida (la luz, el sol el verano) a la muerte (la oscuridad, el frío el inverno). Creían que en esta noche los muertos podían venir a visitarnos y por eso encendían luminarias vaciando nabos y calabazas y poniéndoles una vela, para guiarlos y les dejaban comida y dulces para contentarlos. Esta tradición evolucionó en que  los niños pidan golosinas por las casas.

Con la evangelización  la Iglesia "adopto" muchas de las fiestas pagana dándoles un sentido Cristiano. Y en esta caso, en el año 741 el papa Gregorio proclamó la celebración del día de "Todos los Santos" el 1 de noviembre, comenzando la celebración con una vigilia vespertina. En la tradicion Inglesa esta vigilia se denominó "All Hallow's Eve ( (Vigilia de Todos los Santos» ). Con el paso del tiempo su pronunciación fue cambiando primero a "All Hallowed Eve", posteriormente cambio a "All Hallow Een" para terminar el término Halloween que todos conocemos. Los emigrantes irlandeses (también descendientes de los celtas y que antes de todos los santos también celebraban como sus homólogos gallegos el samaín) Se llevaron a américa la fiesta que ha derivado en lo que hoy conocemos.

En Galicia se ha celebrado siempre esta fiesta con magostos (los celtas creían en cada castaña habitaba el alma de un difunto y por cada una que se comía se liberaba el alma) y se han hecho siempre recetas con calabaza. Nunca hemos necesitado ayudas institucionales ni péliculas americanas que nos animase a celebrar Todos los Santos a la manera celta.

Por eso cuando algien os diga que lo del Halloween es un invento americano, le contais que los Celtas ya estaban aquí antes que Colón, que America y que la Cocacola.

Y nosotros en casa, con la cabeza muy alta por ser gallegos y herederos del pueblo Celta, hemos colocado nuestra calabaza con su vela en la ventana y haremos nuestro tradicional magosto, porque como "hableas hainas" mejor señalarle el camino a las ánimas no se vayan a quedar rondando.

Feliz Dia de Todos los Santos.!!

MAGDALENAS 180

Alguien colgó esta receta en cocina facilísimo.com, y decidí probarla. ¿No os pasa que cuando cae en vuestras manos una receta que tiene buena pinta tenéis que probarla ya? A mi si, es como algo irresitible. Cuando estoy de vacaciones, bueno puedo irme dosificando, y tenemos postre nuevo cada día, pero cuando estoy trabajando y por la semana no tengo tiempo de cocinitas, je, je, je, me tiene pasado que en un fin de semana pruebo varias recetas y entre el sábado y el domingo nos pimpamos cuatro o cinco postres distintos. Y es que no puedo evitarlo la nueva receta me pide que la cocine, como a un ludópata una tragaperras le pide monedas ¿Seré "cocinópata"? Bueno, de momento tendrian primero que catalogar la adicción.

En fin, a las magdalenas 180, las bautizaron así porque el peso de todos sus ingredientes es el mismo: 180 gr.

INGREDIENTES:

• Huevos (3 huevos pesan aprox 180 gr)
• Harina
• Azucar
• Aceite de girasol ( yo he cambiado esto un poco, para darle un sabor un poco mas tradicional he puesto mitad aceite mitad manteca de vaca)
• Un sobrecito de Royal
• Un poco de rayadura de limón

ELABORACIÓN:

Batir enérgicamente los huevos con el azucar, añadir el aceite (si optas por la manteca o mantequilla, que esté blandita). 

Añadimos la harina el royal y la rayadura de limon.

Ponemos la mezcla en los moldes de papel y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 180º hasta que hayan subido y estén un poco doraditas.

Es una receta tan sencilla y tan resultona que ya las he hecho varias veces. Esta vez a algunas de ellas les he añadido unos trocitos de chocolate de cobertura y la verdad es que quedaron también geniales.

FRUTTI DI MARE

 
Es conocido de todos que a los gallegos nos gusta el buen marisco. A veces pienso que algo cultural. Un gallego no concibe una celebración sin una mariscada, y si, ya sé que aquí podemos encontrar unos crustáceos de una calidad excelente a un precio razonable, pero si digo que es algo cultural me refiero a que cuantas veces el precio del marisco de nuestras rías es casi inaccesible y nos conformamos con unas piezas de acuicultura. Estoy segura que la nécora francesa que venden los grandes hipermercados cuesta lo mismo en todas las partes de España, pero, no sé , es como si en Galicia nos atrajese de una manera especial. Y eso que hace no mucho ciertos tipos de mariscos eran despreciados por los consumidores. Muchas personas de cierta edad recuerdan todavía cuando las nécoras de utilizaban como cebo e incluso como abono para los campos. ¿os imaginais?. Y al precio que se ponen ahora. Yo, que me considero todavía joven, recuerdo el volver de la playa con una bolsa de "caramujos", o "bígaros" para los que no sois de aquí. Era una tradición, después del último baño de la tarde nos íbamos por la rocas a coger los caramujos, al llegar a casa después de la ducha nos dábamos una panzada, y la "tapita" esa redonda que tienen nos las poníamos por la cara a modo de lunares.

En fin este fin de semana nos hemos dado en casa un homenaje, un buey que estaba como decimos por aquí "como un peto" (osea, lleno y sabroso), y unas necoritas que estaban que quitaban el sentido, y mientras dábamos cuenta des estos manjares que tan generosamente nos ofrecen nuestras rías, me pregunté si todo el mundo sabe preparar el marisco de manera adecuada.
La manera mas común es cocido, aunque algunos se pueden hacer también a la plancha o al horno. Hoy os cuento como se cuecen los mariscos para que queden en su punto de cocción y de sal:

Introducir los mariscos en abundante agua hirviendo  (centolla, buey y nécora vivos, se echarán con el agua fría), conteniendo ya la sal en la proporcion que se indica y unas hojas de laurel.

El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir, después de echar en ella el marisco.

Una cuchara sopera de sal (rasa) equivale a 15 grs.

TIPO DE MARISCO	Gr  sal por litro de agua	Tiempo de cocción en minutos
Buey mediano	60	20
Buey grande	60	25
Camarón	60	½
Centollo mediano	60	18
Centollo grande	60	20
Cigala mediana	60	1 ½
Cigala grande	60	3
Gamba	50	1
Langosta mediana	60	20
Langosta grande	60	30
Langostino mediano	60	1 ½
Langostino grande	60	2
Lubrigante mediano	60	25
Lubrigante grande	60	30
Nécora pequeña	60	6
Necora grande	60	8
Percebe	70	½

El motivo de que los mariscos con patas (buey, centollas y nécoras), cuando están vivos se echan en el agua fría es porque si no pierden las patas. Al introducirlos en el agua caliente se contraen y se les caen. No pasa nada se comen de todos modos pero no quedan tal lucidos.
Las nécoras se pueden hacer también al vapor y quedan deliciosas. Se ponen con las patas para arriba en una olla lo suficientemente amplia para que todas toquen el fondo (una paellera serviría) se le echan unas gotitas de agua (realmente el agua no hace falta se le pone para que los caparazones no se "peguen" al fondo y den un poco de olor a chamusquina). Se espolvorean con sal gruesa y se añaden unas hojitas de laurel.
Se tapa la olla y se ponen 5 minutos a fuego fuerte, se les da la vuelta y otros cinco minutos.
Y a disfrutar de la mariscada. 
Además es de las pocas cosas cosas de esta vida que están realmente buenas y no engordan. La composición química de la carne de los crustáceos es muy semejante a la del pescado de mar. Sin embargo su contenido en lípidos es generalmente mucho más bajo (excepto en la cabeza).La carne de los crustáceos cuenta con un escaso contenido en grasa, la cual encierra poca cantidad de colesterol. 
El colesterol de los crustáceos se concentra en la cabeza, por lo que podemos evitar su ingesta eliminándola. La cola en cambio es muy pobre en grasa. El defecto son las proteínas de los mariscos que son  grandes formadoras de ácido úrico en el organismo. Por lo demás todo ventajas

NO SOLO DE PAN VIVE EL HOMBRE

Como no todo en esta vida puede ser comer, esta vez quiero proponeros un libro. Es un librito que leí hace un tiempo pero que es una bonita historia de amor con el chocolate como hilo conductor.

 

"Hace más de sesenta años, Adrian Troadec vio a una chica salir de una clase de música. Dos guerras mundiales después, aún funciona la fábrica de chocolate que abrió para conquistarla.

Entre dos continentes, partidas de ajedrez y notas de violín, Sabor a chocolate es una sinfonía incompleta de amor y de sueños. Una novela tan intensa y adictiva como el mejor chocolate."

Es un libro que disfrutas desde la primera hasta la última página.  160 páginas que te lees de una atacada, como quien se come una tableta del mejor chocolate.

Esto me hace pensar ¿cuantas novelas utilizan la gastronomía o algún alimento como pretexto para contarnos una historia?. Seguiré pensando y seguro que os recomiendo algún libro mas, y si a alguien se le ocurre alguno también se aceptan sugerencias. Una puntualización yo prefiero los libros poco conocidos y escapo de los best-sellers que todo el mundo se ha leído. En estas pequeñas joyas desconocidas, se pueden encontrar historias realmente deliciosas.

Espero que os guste.

LA SENCILLEZ DE LO TRADICIONAL

¿Os imagináis a vuestra abuela cocinando un Brownie o una tarta de mousse de queso al aroma de frutos del bosque? Pues la verdad, yo no.

No quiero decir que los brownies no estén deliciosos, ni que las tartas de queso sean malas. Todo lo contrario ¿que voy a decir yo que soy adicta al chocolate y una apasionada de los lácteos en todas sus formas? Lo que quiero decir que a veces nos afanamos en elaborar postres "supermodernos" o recetas de otros países y culturas, y nos olvidamos de nuestros postres tradicionales. ¡Que ricas las natillas de nuestras madres! ¿y el arroz con leche? Uhmm! se me hace agua la boca solo de pensarlo.

Hoy he querido reivindicar la sencillez de los postres caseros que todos hemos saboreado en nuestra niñez. Por eso esta vez me he decantado por un simple, pero estupendo flan de huevo.

El flan solo tiene ventajas: Se hace en un pis pas, es super-nutritivo, (ya ves leche y huevo, pura proteina y pura energia), y a los niños les encanta. Además si lo acompañas de un poco de nata montada queda de los mas lucido.

En fin todo ventajas.

Casi resulta obvia la receta del flan, pero por si todavía queda alguien que no sepa hacerlo yo lo hago así:

INGREDIENTES:

150 Azúcar

1/2 litro de leche

5 huevo

Azúcar para caramelizar el molde  (si no te quieres complicar puedes utilizar el caramelo líquido de botella)

MODO DE HACERLO:

Se baten los huevos con la leche y el azúcar, se vierte la mezcla en el molde caramelizado y se mete al horno 180º a baño maría hasta que al pincharlo salga pincho seco.

Se puede tomar tal cual, pero a mi me encanta adornarlo con un poco de nata montada, unos barquillos y unas virutas de chocolate, no se, parece que queda mas elegante.

Un consejo de abuela, en el agua del baño maría dejar flotar las cascaras de los huevos, (no todas, 3 o 4 mitades), así se evitará que el agua pueda hervir y salpique el postre.

ACEITES AROMATICOS

¿Os acordáis de mis plantitas aromáticas? Deciros que todavía sobreviven, solo ha sucumbido por mis cuidados el Romero, en fin tendremos que esperar a la próxima primavera a ver si decide rebrotar o si tendremos que seguir invirtiendo en la compra de plantas.

Esta vez los aromas nos vienen del aceite. No quiero entrar en  política, ni lo voy a hacer, aunque tengo la impresión que en en este país nuestro, debido a esos 50 años que pasamos medio aislados del mundo y de su desarrollo, han hecho mella en nosotros. Creo que hay un complejo colectivo de cara a otras nacionalidades. Los españoles somos únicos sacándonos defectos y comparándonos con nuestro vecinos europeos. En cualquier reunión siempre hay alguien que dice, "en Alemania tal cosa funciona mejor" o "los Noruegos tienen  un  nivel de vida que ya quisieramos....", y frases del estilo que dejan traslucir que nos sentimos menos ante estos países "tan avanzados" y a veces no sabemos apreciar lo bueno que tenemos. Y algo tendremos cuando un gran número de jubilados europeos vienen a pasar sus años dorados en nuestra Piel de Toro. En fin, que tenemos nuestras cosas malas pero también muchas cosas buenas. Y la mejor de todas, el Aceite. Si, si, en Noruega tendrán muchos dineros, pero se los tienen que gastar en nuestro "Oro líquido" si quieren algo de calidad.

Se puede aromatizar el aceite con casi todo aquello que se os ocurra: Romero, Tomillo, albahaca....., y eso dará un toque especial a las ensaladas o en una simple tostada de pan.

Simplemente hay que introducir la hierba en cuestión en una botellita con aceite y dejarlo macerar en un lugar oscuro y fresco al menos una o dos semanas, y voilà el aceite adquiere un regusto de fondo que le da un no se qué especial.

En algunas páginas de internet he visto recetas en las que calientan el aceite, yo sinceramente lo he hecho siempre en aceite crudo. Es cuestión de un poco de paciencia y de maceración el que el aceite adquiera los sabores que se quieren. 

Yo esta vez me he decantado por darle un toque picante. Unas guindillas picaditas y alguna entera me han aportado un aceite espectacular. Unas gotitas en la ensalada la convierten de algo insulso a uhm, una maravilla.

Una recomendacíón si usais un aceite aromático, combinadlo con aceite sin aromatizar, si usais solamente el que tiene el aroma quedará demasiado fuerte, y en el caso de este con guindilla, ni os cuento, se os saldrán los ojos.

Animaos a probarlo, le daréis vidilla a los platos de todos los días. Eso sí, siempre con buen Aceite de Oliva Virgen.

MERENGUES Y MAS MERENGUES

¿Cuántos huevos habré cascado intentando hacer unos merengues decentes?. No os lo podéis ni imaginar. Parece sencillo, montas las claras a punto de nieve añades azúcar a gusto y ya... ja!, a quien me diga eso le reto yo a ver cuanto aguantan sin venirse a bajo. 

En mi tozudez, y porque el merengue es quizá de las cosas que mas me gusten en esta vida. Me puse a investigar en internet y... cuanta era mi ignorancia que resulta que hay varios tipos de merengues, que tienen en común la proporción de azúcar y claras, pero que en su elaboración son distintos.

A saber: 

Merengue francés, Es el merengue que se montan las claras de huevo hasta punto de nieve, luego se añade azúcar (mejor glass), y se continúa batiendo hasta lograr el volumen deseado. Es el más inestable de los merengues . Añadiendo una pizca de cremor tártaro aguantan algo más pero tampoco una gloria, sirven solo para su consumo inmediato.
Merengue Suizo: Es el merengue realizado batiendo  las claras, pero ha de hacerse en un bol a baño maria ,  aunque un poco más engorrosa su preparación.Merengue Italiano: Las claras de huevo, son batidas ahasta el máximo de su volumen, con un toque del azúcar a emplear, luego se le adiciona en forma de hilo un almibar a punto de bola  la mezcla se debe batir hasta que enfríe. Es el merengue más estable y se utiliza para postres fríos y soufflés.

Japonaise: es un tipo de merengue al que se le añaden almendras, o pistachos  se usa para hacer discos que forman pisos de tartas o pasteles.

En fin después de estas someras explicaciones deciros que yo me resistía hacer otra cosa que lo de motar las claras y añadir el azucar al estilo del francés, añadiendo distintas cosas según la recomendación de el recomendador de turno. Que si unas gotas de limón  se me bajaba, que si bicarbonato, se me bajaba también, que si yo que se qué el caso es que todas las semanas le plantaba a la familia unos merengues fofos y mocosos. Gracias que mi tía Mocha que es "niña de la guerra" y se lo come todo les dio  avío a todas las versiones  fofas.

Bueno ya sabéis que importantes son las vivencias de nuestra infancia, y yo una que tenía era la de comerme los merengues que mi madre me compraba en la pastelería de al lado de casa. Los presentaban en moldes de madalenas, cremosos por dentro pero con una fina costrita por fuera, y yo quería rememorar ese recuerdo y traspasárselo a mi hijo. Total que a seguir investigando, pero resistiéndome a la evidencia de que con el merengue francés no íbamos bien.

Ni os imagináis lo que cuesta investigar sobre merengues en internet, porque claro, te aparecen montones de páginas sobre  el baile. Pero..., se me podrá acusar de cualquier cosa pero de no ser concienzuda y tozuda, no. Hasta que un bendito día aterrice en el blog de Diwrgy cocinitas y ¡allí estaba! La foto de  mis deseados merengues en su moldecito y me rendí a la evidencia, había que probar el merengue italiano. Y que deciros UN EXITO. 

Iago "repasando" los restos

Es un merengue un poco mas trabajoso, pero es espectacular. La proporción es de 175 grs de azucar y 50 grs de agua por clara de huevo. Se hace un almíbar a punto de bola con el azucar y el agua y se va añadiendo despacito despacito a las claras a punto de nieve con un hilito finito sin dejar de batir para incorporar el almibar.

Después a los moldes y un golpe de horno fuerte (un minuto  o minuto y medio) para que coja la costrita y a disfrutar. Es tan estable que dura días sin bajarse, aunque están tan buenos que nunca les hemos dado tiempo a que se bajen . 

Yo está última vez algunos en lugar de hacerlos en moldes de papel los hice sobre unas "galletas" de hojaldre que previamente había cocido.   También le añadí una virutas de chocolate .

Y claro Iago me ayudó a limpiar los cacharos como veis en la foto.

EL QUE GUARDA SIEMPRE TIENE

Sello de 1982 con los personajes de
la fábula de La Fontaine

Os acordáis de la fábula de "La Cigarra y la Hormiga". Si, aquella en el que la cigarra cantaba y disfrutaba durante todo el verano mientras que la pobre hormiga se afanaba en prepararse para los duros meses del frío invierno.

Pues yo este sábado me he dedicado a ejercer de hormiguita. 

Dicen que el mejor negocio es aquel en el que inviertes poco pero del que logras grandes beneficios. Bueno, yo desde que vivo en el rural, creo que hago un negocio con unos de mis vecinos, digno del mejor Roquefeler. Yo le suministro regularmente de pan duro para sus animalillos domésticos, de las botellas de vino (vacías) para reutilizarlas después de cada vendimia y del césped cortado que le sirve de "camita" para sus cabras; y a cambio me beneficio de un amplio surtido de fruta y hortalizas de temporada. Desde patatas hasta melocotones..... En fin el caso es que la ventaja del campo es el de poder disfrutar de un surtido de verduras frescas y de cultivo orgánico, pero el defecto es que cuando hay, hay mucho, y luego ya no hay, así que siempre que se pueda hay que intentar guardar en la época de abundancia para los meses de escasez, tal y como nos enseño la laboriosa hormiguita.

Total, que yo este sábado me he pasado mis buenas horas picando pimientos  (de todos los colores) y cebollita, repartiéndolos en bolsas y congelándolos para mis sofritos invernales. No os imagiáis la llorera que me entró, con tanta cebolla picada, ni se podía entrar en la cocina sin que se te cayeran las lágrimas.

Todos están ya bien rotuladitos con su fecha y su contenido, y al congelador. 

Las hortalizas, cuando se congelan, no pueden descongelarse (se quedan meladas), hay que echarlas al aceite caliente congeladas, por eso las guardo lo mas aplastaditas posible, sin que se hagan una pelota. Así el calor del aceite hace que la verdurita se descogele por un igual, Si se hecha apelotonada, lo de fuera se queda tostadito y al interior de la pelota congelada no ha llegado todavía el calor. Además se guarda mucho mejor en el congelador.

COOKIES DE CHOCOLATE

Se acabaron las, siempre cortas, vacaciones. Ayer, como despedida de mis largas horas de descanso vacacional encerrada en mi cocina, hice una cookies para llevar un mimo a mis comis en el retorno a la vida diaria. Pero, a que no sabeis:

 Las  famosas cookies con chispas de chocolate, tan tradicionales en la gastronomía norteamericana, fueron inventadas por casualidad, en el año 1933 por Ruth Graves Wakefield.

Ruth y su marido tenían un hostal-restaurante en Massachusetts. El alberte tuvo un gran éxito, no solo debido a la comida casera, sino a la costumbre de dar a los comensales una ración entera de uno de los platos para llevar a casa y una porción de sus galletas para el postre. Todo un detalle, ¿no creeis?

Las galletas de mantequilla de Ruth no eran su especialidad, pero sí constituían un buen complemento de sus comidas. Para elaborarlas, seguía una antigua receta de la época colonial. En una ocasión, Ruth, que había olvidado comprar ciertos ingredientes básicos de sus galletas (chocolate en polvo y frutos secos), decidió sustituirlos por pedacitos de chocolate, cortados de una barra de chocolate Nestlé semidulce. Ruth creía que los trocitos se derretirían pero se llevó la sorpresa de que conservaron su forma y le dieron a la galleta una textura más cremosa.

Sus cookies de chocolate se hicieron muy populares sobre todo desde que su receta se publicase en un periódico de Boston. Pero la fama de esta galleta llegó a extenderse mucho más cuando Ruth escribió un libro de cocina, Toll House Tried and True Recipes, publicado en 1936 por M. Barrows & Company de Nueva York.

Bueno después de la lección de historia gastronómica, esta es mi receta, no se se si es exactamente la de la señora Wakefield, pero estaban ricas y como solemos decir por aquí "se dejaron comer".

INGREDIENTES

azucar moreno (150g)

azucar (150g)

Mantequilla (125g)

2 Huevos

Vainilla (una cucharada)

Harina (340 g)

bicarbonato (cuchara de café) o de royal

(150g) de chocolate en pepitas o una tableta troceadita en pedacitos

Nueces al gusto (opcional) u algún otro fruto seco

COMO

Pon los azucares y la mantequilla en un bol, batir hasta que este cremoso. Pon los huevos y mezcla

Añade la  harina, vainilla, y bicarbonato ( y un poco de sal si la mantequilla es sin sal). Mezcla todo bien. Añade el chocolate y nueces y mezcla  hasta que esten bien incorporados.

     Precalienta el horno a 180 (arriba y abajo). Forma bolas (tamano trufas) y pon en una bandeja de horno limpio (no deberian pegar con la mantequilla) que tenga silpat, teflon (algo que evita que peguen). Pon la cantidad que pueden para que haya un espacio de unos 5 cm entre ellos (si no se unen). Pon en medio del horno unos 8-10 min. Hay que vigilarlas para que no secocinen demasiados. Sacalas en el momento que se empiecen a dorar si las quieres blandas. Aunque parecen muy blandas asi cuando se enfrian quedan mas duras. Si se prefieren mas crujentes deja que se doren mas, a mi personalmente me gustan más tostaditas